Aubergines grillées

250 ml

Les Chinois sont les premiers à pratiquer la culture de l'aubergine, en 59 avant Jésus-Christ, qui était jusqu'alors un légume sauvage poussant principalement en Afrique et au Moyen-Orient. Il faut dire que pour apprécier l'aubergine à sa juste valeur, celle-ci doit être cuite. La cuisson permet en effet d'éliminer les saponines contenues dans ce légume pourpre, qui lui confèrent un goût et une texture peu appétissants.

Riche en fibres, elle est utilisée principalement dans la ratatouille et la moussaka. On peut également la servir seule, non pelée - puisque sa pelure regorge d'antioxydants - grillée ou marinée.