Étapes de préparation
- Égoutter les aubergines, puis les couper en dés.
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
- Ajouter le poivron, le céleri et les tomates. Cuire de 12 à 15 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture de compote.
- Ajouter les aubergines, les olives et le vinaigre. Saler, poivrer et remuer. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes.
- Ajouter le persil et remuer.
- Servir la caponata sur le pain ou les craquelins.
