Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Rincer les escargots à l’eau froide, puis égoutter.
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les escargots, les échalotes et les champignons de 5 à 7 minutes.
- Ajouter le vin blanc, puis saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger la préparation aux escargots avec le fromage et le persil.
- Badigeonner les feuilles de pâte phyllo de beurre et les superposer au fur et à mesure. Couper les feuilles en douze carrés égaux.
- Au centre de chaque carré, déposer 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de préparation aux escargots. Refermer en ramenant la pâte sur la garni-ture.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les baluchons. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Pendant ce temps, mélanger le vin pour la sauce avec les échalotes dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Ajouter la crème, le parmesan et le piment d’Espelette dans la casserole, puis remuer. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux.
- Servir les baluchons avec la sauce.
